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酸白菜炖鱼正宗做法
?1 、主料 ：鲫鱼400克 、窍门酸白菜100克 。酸菜酸菜
2 、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克 、块的块油菜心25克 、家常家常冬笋25克 。做法做法
3 、窍门调料 ：葱汁8克 、酸菜酸菜姜汁7克 、炖鱼炖鱼盐5克 、块的块味精1克、料酒10克 、胡椒粉1克 、植物油20克 。
4 、将鲫鱼除去鳞 、鳃和内脏 ，用清水冲洗干净 ，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫 ，捞出备用 。
5 、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段 。
6 、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。
7、将炒锅置旺火上 ，加入植物油，烧至四成热时放入葱 、姜汁、料酒、泡酸菜段 、冬笋片略炒 。
8 、加入奶汤（1000克） 、鲫鱼 ，烧沸后撇净浮沫 。
9 、用中火炖20分钟 ，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味 ，撒上熟火腿片即可。
东北酸菜炖鱼的做法
1、主料 ：草鱼1条（2斤半左右） ，东北酸菜2斤 。
2、调料:胡椒粉、食盐 、味精 、白醋 、料酒 、葱姜 、花椒、泡椒 。
3 、把草鱼去骨，鱼头切下 ，从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐 、料酒 、味精入味待用 。
4 、把去骨后的鱼片 ，用盐 、味精 、料酒入味 ，拌匀后加入一个鸡蛋清 ，继续拌匀加入适量淀粉 ，继续拌匀即可 ，盛盘内待用。
5 、锅内放少许油 ，放入葱姜 、花椒 、泡椒炸锅 ，接着把鱼头 ，鱼骨放入锅内翻炒 ，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜，继续翻炒 ，有酸菜味后 ，加入开水，胡椒粉 、食盐 、味精、白醋、料酒调味 ，中火炖20分后 ，把鱼骨和酸菜捞出 ，放在汤盆中待用 。
6 、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。
7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可 。
酸菜水煮鱼的家常做法
主料：胖头鱼1500g 、酸菜150g辅料：油适量 、盐适量 、水辣椒适量、生姜适量 、蒜米1头 、麻辣鲜适量 、料酒适量步骤 ：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净 。
2 、把鱼剁块 。
3 、酸菜 ，生姜 ，蒜米备用 。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒 ，生抽，花椒备用。
5 、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6 、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出 。
7、再煎鱼肉 ，小火煎到焦黄 。
8 、第一锅煎好的鱼头码入锅中 ，撒入姜丝 ，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中 ，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中 。水要淹没食材 。
10 、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜 。
11、10分钟后入拍碎的蒜米 。
12 、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13 、成品 。
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